SAUMUR

LE CHENIN

Ce Pineau de la Loire, comme on l’appelle encore localement, est de loin le cépage blanc le plus cultivé. Assez vigoureux, il a un débourrement relativement précoce mais mûrit tardivement : sa récolte se fait habituellement mi-octobre. Celle du Chardonnay, essentiellement réservé aux assemblages, se fait quinze jours plus tôt.

Souvent utilisé pour faire des vins destinés à la prise de mousse, Saumur Brut et Crémant de Loire, le chenin produit aussi des vins secs nerveux et complexes. Le Chenin est un cépage difficile à manier. Quand les vignerons le dressent avec maestria, le résultat est extraordinaire et les vins reconnus parmi les plus grands du monde.

Si les conditions climatiques le permettent , la surmaturité ou la pourriture noble le gagneront pour en faire un Coteaux de Saumur demi-sec ou liquoreux.

LE CABERNET FRANC

Premier cépage rouge du Val de Loire, le Cabernet Franc a été implanté dès le 11ème siècle. On le retrouve à plus de 95 % dans l’encépagement qui produit les vins rouges et rosés d’appellation Saumur. Son débourrement est moyen et sa production varie de 40 à 60 hectolitres à l’hectare. Ce cépage offre des vins fruités et veloutés aux tanins légers, tout en finesse.

PINEAU AUNIS

Autrefois appelé chenin noir, le pineau d’Aunis est un cépage de vigne connu et planté en France depuis l’Antiquité. C’est le plus ancien cépage de Loire. Peu utilisé dans la région, il participe en assemblage à l’élaboration de certains vins en AOC Saumur. Il dégage des arômes de framboise, légèrement poivrées.

CABERNET SAUVIGNON

Mondialement connu grâce aux grands crus de Bordeaux, il est l’un des cépages les plus répandus dans le monde. Il est le produit du métissage entre un cabernet franc et d’un sauvignon blanc.
Le Cabernet Sauvignon est utilisé dans la région pour apporter puissance et structure. Sa peau épaisse favorise des tannins élevés. Il développe des arômes de cassis, de violette, de pin et d’épices.

CHARDONNAY

Cépage bourguignon par excellence on le retrouve aussi en Val de Loire. Il fait des vins épais et fins à fort potentiel aromatique traditionnellement secs. Il est aussi utilisé pour l’élaboration des vins de fines bulles.

GROLLEAU

Le Grolleau, cépage à maturité précoce et faible degré alcoolique, permet d’élaborer des vins originaux pour peu qu’il soit planté dans des terroirs adaptés.

Vinifié seul en rouge ou en rosé, il donne des vins plutôt légers. Le nez est souvent puissant, expressif, essentiellement basé sur des notes de fruits
rouge (fraise, framboise…), de fruits blancs (pêche, abricot…), parfois épicées (poivre…). Sa structure en bouche est généralement légère, ronde avec peu de tanins. En d’autres termes, les vins issus du cépage Grolleau sont des vins friands et gouleyants.

Le terroir de Saumur est l’un des éléments clés de la qualité des vins produits dans cette région. Les vignes sont plantées sur des sols variés, notamment des tufs calcaire. Le tuf calcaire, également connu sous le nom de « tuffeau », est une roche sédimentaire formée à partir de dépôts marins, principalement de coquilles et de squelettes d’organismes marins. Il a une couleur blanche à crème et une texture poreuse. Cette roche est largement utilisée dans la construction et la création de caves souterraines pour le vieillissement des vins dans la région de Saumur, en raison de sa facilité de taille et de ses excellentes propriétés de régulation de la température et de l’humidité. On retrouve également des sols argilo-calcaires et des cailloutis de silex. Ces terroirs contribuent à la complexité des vins de Saumur en leur conférant des caractéristiques uniques.

Une particularité fascinante de la région est l’utilisation des caves troglodytiques creusées dans le tuffeau, une pierre calcaire locale, qui offre des conditions idéales pour la maturation des vins, en particulier pour les vins mousseux. Ces caves souterraines assurent une température constante et une humidité contrôlée, ce qui est essentiel pour la méthode traditionnelle de production de vins pétillants.