L’hiver, la vigne est en dormance. Depuis les vendanges le travail continue dans les chais pour la préparation du nectar. Cependant, les ceps se nudifient de leurs feuilles et les sarments sont récupérés pour de bonnes grillades !! C’est le tirage des bois.
En attendant le cycle végétatif, le vigneron travaille le sol et effectue le brûlage, le « carassonage » qui est l’entretien les palissades et des piquets ainsi que l’ajout ou la vérification des fils nécessaires au soutien de la végétation.
Une étape très importante à partir de janvier, et à des dates différentes suivant les régions, c’est la taille de la vigne. En France la plus répandue est la taille Guyot, cette dernière est déclinée en version simple ou double, la différence étant le nombre de sarments laissé sur le pied. Cette étape est primordiale pour bénéficier d’une vigne en bonne santé.
La taille s’effectue au moment ou la vigne est en repos végétatif et la sève est descendue au pied, c’est pourquoi ‘il faut rester vigilant et choisir la bonne période suivant les régions afin d’éviter les gelées qui peuvent nuire à la bonne production des bourgeons.
Bientôt le printemps et une autre étape de la vigne.
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